May 24, 2022

ศึกษาข่าวจากต่างประเทศโดยเรียนบางแสน

โครงการข่าวต่างประเทศโดยนักเรียน

เมื่อสงครามกลางเมืองสเปนสิ้นสุดลงในปี 1939 หลายพื้นที่ในสเปนตกอยู่ในภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ซึ่งแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะสูง เช่น แพทย์ก็แทบจะไม่ได้พบเจอ เช่น ตระกูล Comenge แม้ว่าครอบครัวจะลำบากหลังสงคราม แต่วันนี้ พวกเขาเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่งดงามที่เรียกว่า Bodegas Comenge ในภูมิภาคไวน์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงของ ริเบรา เดล ดูเอโร ที่มีห้องชิมไวน์ที่สวยงามล้อมรอบด้วยไร่องุ่นที่สวยงาม ถึงกระนั้นก็ไม่มีทางเป็นไปได้ถ้าไม่มี D. Miguel Comenge – บิดาของผู้ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่น.

Álvaro Comenge ผู้อำนวยการฝ่ายขายของ Bodegas Comenge และหลานชายของ D. Miguel ได้ช่วยส่งเสริมนวัตกรรมในพื้นที่โดยการให้ทุนแก่แผนกวิจัยและพัฒนาซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการผลิตไวน์ของพวกเขา ไวน์ชนิดหนึ่งซึ่งแสดงให้เห็นทิศทางใหม่สำหรับ Ribera del Duero คือไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นพื้นเมืองสีขาวซึ่งในปี 2019 ได้รับอนุญาตให้มีคุณสมบัติสำหรับสถานะ Ribera del Duero DO ซึ่งเป็นการกำหนดที่บ่งบอกถึงคุณภาพไวน์

แต่จะไม่มีความพยายามของ Comenge เกิดขึ้นหากไม่ใช่สำหรับ D. Miguel แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านชีวเคมีที่เขียนการศึกษาไวน์สเปนในเชิงลึกครั้งแรกซึ่งรวมถึงการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของไวน์สเปน 109 ชนิด พ.ศ. 2475 และออกจำหน่ายในปี พ.ศ. 2485 หนังสือเล่มนี้ทำให้ครอบครัวสามารถอยู่รอดได้ในตอนแรกเนื่องจากนำเงินมาในช่วงเวลาที่ยากลำบาก และผลกำไรทำให้ลูกชายของดี. มิเกลสามารถก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ หลานชายของเขา Álvaro เป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในปัจจุบัน และหนังสือเล่มนี้ยังคงใช้อยู่ในมหาวิทยาลัยในสเปน

นายกเทศมนตรี Albillo

เป็นเวลาที่น่าตื่นเต้นสำหรับ Ribera del Duero เนื่องจากผู้ผลิตไวน์บางรายสามารถทดลองกับไวน์ขาวที่ได้รับอนุญาตให้กำหนดคุณภาพของภูมิภาคได้ในที่สุด มันถูกเรียกว่า Albillo Mayor หลายคนเรียกสั้น ๆ ว่า Albillo แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนกับองุ่น Albillo อื่น ๆ ในสเปนเช่น Albillo Real เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน นายกเทศมนตรี Albillo เป็นองุ่นขาวพันธุ์หนึ่งที่โดยทั่วไปจะปลูกร่วมกับ Tempranillo และพันธุ์องุ่นแดงอื่น ๆ เรียกว่า field Blend ดังนั้นองุ่นจึงถูกหมักเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นสีแดงอ่อนที่เรียกว่า Claret ซึ่งเป็นไวน์ประจำวันที่ทำมากกว่า 50 ปีที่แล้วตาม Álvaro Comenge ไวน์ยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ถือว่าเป็นสีโรเซ่ที่มีสีเข้มกว่าเพื่อจุดประสงค์ทางการตลาด และ Comenge ผลิตไวน์โรเซ่ที่ทำจากไร่องุ่นที่มีอายุมากกว่า 100 ปี ปลูกด้วย Albillo และองุ่นแดงพันธุ์พื้นเมือง

แต่เริ่มต้นด้วยวินเทจปี 2019 ตอนนี้ Bodegas Comenge สามารถผลิตไวน์ขาว Albillo 100% จากไร่องุ่นเก่าแก่กว่าศตวรรษเดียวกันที่สามารถตั้งชื่อว่า Ribera del Duero DO และภูมิภาคนี้ก็มีไวน์ขาวเป็นของตัวเองตามที่Álvaro Comenge พูดถึง พวกเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่ภูมิภาคไวน์คุณภาพสูงเพียงไม่กี่แห่งในยุโรปที่ไม่อนุญาตให้ไวน์ขาวมีสถานะคุณภาพสูงได้อย่างไร

ไม่มีใครสามารถพูดถึงพันธุ์องุ่น Albillo ใน Ribera del Duero ได้โดยไม่ต้องเอ่ยถึง โบเดกัส วัลดูเอโร. มีเชฟ คนดัง และนักชิมไวน์ชั้นเยี่ยมหลายคนที่ชื่นชอบไวน์แดง “Reserva” ระดับพรีเมียมของ Valduero แต่อาจไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าพวกเขาเป็นผู้พิทักษ์องุ่น Albillo ดั้งเดิม เนื่องจากพวกเขาทำองุ่น Albillo 100% เป็นครั้งแรก ไวน์ขาวในปี 1990 โรงกลั่นเหล้าองุ่นนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือผู้ผลิตไวน์ Yolanda Garcia Viadero ซึ่งทำภารกิจเพื่อแสดงให้โลกเห็นถึงไวน์ขาวชั้นยอดที่สามารถผลิตได้จากองุ่นชนิดนี้และ หวังว่าด้วยผู้ผลิตจำนวนมากขึ้น เนื่องจากเป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นไวน์คุณภาพจากภูมิภาคนี้ ไวน์จะเริ่มมีชื่อเสียงไปทั่วโลกมากขึ้น ในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นกำลังฉีก Albillo ออกไป Yolanda ได้ปกป้องแปลงของพวกเขาของ Albillo ที่ Bodegas Valduero และผู้ผลิตรายนี้เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้พิทักษ์ไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นไร่องุ่นที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากพุ่มไม้เตี้ยที่ระดับความสูงสูงสุดแห่งหนึ่ง ในภูมิภาค

องุ่นขาวพันธุ์อื่นๆ ในท้องถิ่น

แม้ว่า Ribera del Duero จะรู้จัก Albillo อย่างเป็นทางการสำหรับไวน์ขาว แต่ในทางกลับกัน ผู้ผลิตรายอื่นๆ ก็กำลังทำไวน์ขาวจากองุ่นท้องถิ่นอื่นๆ ที่ได้รับผลตอบรับตลอดหลายปีที่ผ่านมา และความจริงที่ว่าไวน์เหล่านี้ไม่สามารถระบุว่าเป็น Ribera del Duero DO ได้ ไม่กระทบยอดขาย

เป็นที่รู้จักจากไร่องุ่นเก่าแก่ที่ปลูกแบบอินทรีย์และ/หรือแบบไบโอไดนามิก Bodegas Viña Sastre ทำไวน์ขาวที่ทำจากเถาองุ่นอายุ 100 ปีที่ปลูกที่ระดับความสูง 2,700 ฟุตจากองุ่นขาวชื่อ Cayetana Blanca ความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความเคารพมากนักในสเปน เนื่องจากมักจะเป็นองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งทำไวน์ที่เป็นกลาง แต่ไร่องุ่นไบโอไดนามิกที่ให้ผลผลิตต่ำมากแห่งนี้ผลิตไวน์ที่มีรสชาติผลไม้เข้มข้นและกลิ่นหอมของดอกไม้ Jesús Sastre เจ้าของ ผู้ผลิตไวน์ และผู้จัดการไร่องุ่นกล่าวว่าผู้นำเข้าในสหรัฐฯ ของเขาได้ขายไวน์ชื่อ “Flavus” ให้หมดไปอย่างรวดเร็ว และได้รับความสนใจจากนักดื่มไวน์ผู้จงรักภักดีต่อผู้ที่ชื่นชมในคุณภาพที่สวยงามโดยไม่ต้องตรวจสอบการติดฉลากอย่างเป็นทางการว่า ไวน์สถานะคุณภาพสูง

ผู้ผลิตไวน์ Ribera del Duero หลายรายได้ไปที่ภูมิภาคไวน์ Rueda ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อเพิ่มไวน์ขาวที่กำหนดคุณภาพสูงลงในผลงานของพวกเขาโดยการซื้อโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือดื่มไวน์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นไวน์แห่งอื่นจากองุ่นขาว Verdejo ที่มีกลิ่นหอม องุ่นพันธุ์ Verdejo มักถูกเรียกว่า Spanish Sauvignon Blanc ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน และไวน์บางชนิดจะมี Sauvignon เล็กน้อยที่เติมลงในส่วนผสมขั้นสุดท้าย Ribera del Duero และ Rueda มีหุ้นส่วนที่ดีในขณะที่คนหลังได้เสนอบางสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งโดยอดีต และพวกเขามักจะร่วมมือกันทำตลาดทั้งสองภูมิภาคไวน์ในตลาดส่งออก

ผู้ผลิตรายหนึ่งที่มีความหมายเหมือนกันกับไวน์ Ribera del Duero ระดับพรีเมียม Bodegas Pago de Carraovejasตัดสินใจทำไวน์ขาวจากองุ่น Verdejo ในพื้นที่เฉพาะของ Rueda ในเมือง Nieva ในจังหวัด Segovia ซึ่งรวมถึงส่วนเล็กๆ ของภูมิภาค Ribera del Duero และส่วนหนึ่งของ Rueda โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่พวกเขาก่อตั้งใน Rueda เรียกว่า ออสเซียนและไวน์ต่างก็มีลัทธิตามตำนาน “Capitel” ที่ทำจากเถาวัลย์ Verdejo อายุ 200 ปี ขายปลีกประมาณ 125 เหรียญ Pago de Carraovejas ก่อตั้งโดย José María Ruiz ซึ่งเป็นตัวแทนของสเปนในการประกวด World Sommelier Contest ครั้งแรกที่เมืองมิลาน โดยชนะอันดับที่ 5 จาก 60 ประเทศที่เข้าร่วม เมื่อเขากลับมาที่สเปน เขารู้สึกกระปรี้กระเปร่าด้วยการมุ่งเน้นไปที่ศาสตร์การทำอาหารของโลก และเขาตั้งใจแน่วแน่ที่จะเป็นส่วนหนึ่งของการก่อตั้งร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมในเขตริเบรา เดล ดูเอโร ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา แต่เขาก็ต้องการทำไวน์ชั้นสูงในอุดมคติสำหรับร้านอาหารที่ดีที่สุด ในโลก.

ที่ดิน Ossian ประกอบด้วยพื้นที่ 22 เอเคอร์ (สูงถึง 3,000 ฟุต) เถาวัลย์ Pre-phylloxera Verdejo ที่มีอายุระหว่าง 100 ถึง 200 ปีปลูกในดินทรายด้วยเหตุนี้เถาวัลย์จึงสามารถหนีแมลงได้ ศัตรูพืชที่ทำลายไร่องุ่นในยุโรปหลายแห่งเนื่องจากไฟลโลซีราไม่สามารถอยู่รอดได้ในดินปนทราย ไวน์เป็นไวน์ Verdejo ที่มีความซับซ้อน เข้มข้น ขับเคลื่อนด้วยสภาพภูมิประเทศ และคุ้มค่าแก่วัย ซึ่งซอมเมลิเย่ร์ทั่วสเปนต่างชื่นชอบในฐานะไวน์ชั้นดีของสเปนที่เลือกใช้ให้เข้ากับอาหาร แทนที่จะเป็นไวน์เบอร์กันดีสีขาวของฝรั่งเศส

ไวน์เหล่านี้ได้พิสูจน์แล้วว่ามีกระเป๋าที่ซ่อนอยู่ซึ่งสามารถผลิตไวน์ขาวที่โดดเด่นได้เช่นเดียวกับไวน์แดง ตัดสินใจติดฉลากไวน์ภายใต้ชื่อ ‘Vino de la Tierra de Castilla y León ที่กว้างขึ้น ซึ่งครอบคลุมภูมิภาคที่กว้างขวางกว่า การกำหนดนี้อยู่ต่ำกว่าการกำหนด Rueda DO หนึ่งขั้นตอนซึ่งไวน์สามารถใช้ได้ แต่เนื่องจากไวน์ไม่ได้เป็นตัวแทนของไวน์ Rueda DO Verdejo ที่ดื่มง่ายโดยเฉลี่ย และสะท้อนถึงพื้นที่ 22 เอเคอร์ที่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้ จึงควรจัดวางไวน์เหล่านั้นในหมวดหมู่ที่ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับโปรไฟล์ไวน์โดยเฉพาะ และไวน์เหล่านี้แสดงกระเป๋าภายในพื้นที่ Castilla y León ซึ่งรวมถึง Ribera del Duero ด้วยเช่นกัน ซึ่งมีไร่องุ่นที่สามารถผลิตไวน์ขาวที่โดดเด่นได้

การเดินทางครั้งใหม่ของริเบรา เดล ดูเอโร

เมื่อพูดถึงการค้นหาเทคนิคการผลิตไวน์ในอุดมคติหรือรูปแบบทั่วไปของไวน์ขาว Albillo 100% Álvaro Comenge กล่าวว่าภูมิภาค Ribera del Duero ยังคงทดลองและพยายามหาทาง ผู้ผลิตไวน์ของเขาที่โรงผลิตไวน์ Bodegas Comenge นำไวน์ผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนในการทำให้พวงองุ่น Albillo ส่วนหนึ่งผ่านการหมักด้วยความเย็น ในเวลาเดียวกัน เขาแช่แข็งส่วนอื่น ๆ ขององุ่นเนื่องจากการแช่แข็งช่วย “ทำลายโครงสร้าง” เพื่อ “ปลดปล่อยกลิ่นหอมมากขึ้น” นอกจากนี้ พวกเขายังใช้ยีสต์ Saccharomyces (สายพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตไวน์) และยีสต์ที่ไม่ใช่ Saccharomyces (ไม่ธรรมดา) ในส่วนต่างๆ Albillo เป็นองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย แต่กลิ่นและรสชาติเหล่านั้นอาจเป็นเรื่องยากที่จะปลดปล่อยออกจากองุ่น

ไม่น่าแปลกใจที่ได้ยินเกี่ยวกับ Álvaro ที่ให้กำลังใจผู้ผลิตไวน์ของเขาให้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อปลดล็อกศักยภาพขององุ่น Albillo เนื่องจากเขาไม่เพียงมาจากปู่ที่เขียนหนังสือเรียนเกี่ยวกับไวน์สเปนเล่มแรกแบบเจาะลึกเท่านั้น แต่คุณยายของเขาก็น่าประทับใจไม่แพ้กัน . เธอเป็นผู้หญิงคนแรกในพื้นที่ที่เรียนแพทย์ และเธอได้รับการสอนโดย Santiago Ramón y Caja ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ ดังนั้นมันจึงอยู่ใน DNA ของ Álvaro ที่จะปฏิเสธที่จะตกลงบนเส้นทางง่ายๆ ในการยอมรับสิ่งที่โลกมอบให้เขาด้วยวิธีปกติ เลือดที่เต้นเป็นจังหวะคือความต้องการในการสำรวจและก้าวข้ามความคาดหวังของใครก็ตาม และการเดินทางด้วยไวน์ขาวครั้งใหม่ของ Ribera del Duero จะได้รับประโยชน์จากจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมของครอบครัวของเขาเท่านั้น

Bodegas Comenge

2019 Comenge, Albillo, Ribera del Duero DO, สเปน: 100% Albillo จากไร่องุ่น 100 ปี จมูกของอัลมอนด์และสายน้ำผึ้งที่มีรสเลมอนเชอร์เบทพร้อมเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น

ปี 2020 Carmen by Comenge, Rosé, Ribera del Duero DO, สเปน: 50% Albillo และ 50% พันธุ์สีแดงในท้องถิ่นจากไร่องุ่น 100 ปี ไวน์นี้เคยถูกเรียกว่าไวน์ Claret ในอดีต แต่ในปัจจุบันนี้ถือว่าเป็นไวน์โรเซ่ที่เข้มกว่าสำหรับวัตถุประสงค์ทางการตลาด องุ่นขาว Albillo และพันธุ์สีแดงหมักแยกกันแล้วปั่น โน๊ตไวโอเล็ตสวยที่จมูกและส่วนผสมของแบล็กเบอร์รี่ป่าและเชอร์รี่สีแดงสดพร้อมกลิ่นอายของหินบดเป็นแบ็คกราวด์

โบเดกัส วัลดูเอโร

2020 Valduero, Blanco Albillo, Ribera del Duero DO, สเปน: 100% Albillo กลิ่นโน๊ตของดอกซิตรัสที่ยกขึ้นที่จมูกด้วยแร่ธาตุที่เป็นหินจำนวนมากบนเพดานปากด้วยรสชาติของลูกพีชสีขาวและน้ำหนักบนร่างกายที่สมดุลด้วยกรดสด

Bodegas Viña Sastre

2018 Bodegas Viña Sastre ‘Flavus’ Vino de Mesa, สเปน: 100% Cayetana Blanca (หรือที่รู้จักในชื่อ Jaén) จากเถาองุ่นอายุ 100 ปีที่ปลูกที่ระดับความสูง 2,700 ฟุตโดยใช้แนวทางปฏิบัติแบบออร์แกนิกและไบโอไดนามิก ไวน์ชนิดต่างๆ ของ Cayetana Blanca มีคุณสมบัติทางเทคนิคสำหรับการกำหนดชื่อ Vino de Mesa ที่ต่ำกว่าเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้วางเหล้าองุ่นไว้ด้านหน้าขวด แต่ฉันยืนยันว่านี่คือเหล้าองุ่นปี 2018 รสชาติที่ระเบิดด้วยเลมอนเคิร์ด พายพีช และดอกไม้ป่าแห้งที่มีความเป็นกรดสดใสและร่างกายที่ชุ่มฉ่ำ

Ossian Vides y Vinos (โบเดกัส ปาโก เด คาราโอเวฆัส)

2018 Ossian ‘Quintaluna’ Vino de la Tierra de Castilla y León, สเปน: 100% Verdejo จากเถาองุ่นที่มีอายุเฉลี่ยประมาณ 100 ปี กลิ่นดอกเอลเดอร์แห้งและเปลือกส้มเต้นระบำบนจมูกด้วยรสชาติของควินซ์แปะที่เจือด้วยแร่ธาตุที่ปิดท้ายด้วยรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

2018 Ossian ‘Ossian’ Vino de la Tierra de Castilla y León, สเปน: 100% Verdejo จากเถาองุ่นที่มีอายุเฉลี่ยประมาณ 150 ปี ผลไม้หินหลายชั้นที่มีกลิ่นของเมล็ดโป๊ยกั๊กและดอกมะลิที่มีรสเลมอนกงฟีรสมะนาวบนเพดานปากด้วยแร่ธาตุที่มีควัน ให้พลังงานมากมาย และขับเคี่ยวอย่างดุเดือดไปพร้อม ๆ กับผลลัพธ์ที่ยั่งยืน

2018 Ossian ‘Capitel’ Vino de la Tierra de Castilla y León, สเปน: Verdejo 100% จากเถาองุ่นอายุ 200 ปี แร่ธาตุที่มีควันอยู่ข้างหน้าความงามนี้ที่วิวัฒนาการไปตามกาลเวลาในขนมปังเครื่องเทศและใบยี่หร่าที่มีรสชาติที่ไม่อาจต้านทานของทาร์ตลูกแพร์พร้อมองค์ประกอบพื้นผิวที่น่าพิศวงซึ่งนำไวน์นี้ไปสู่อีกระดับของความสง่างามและความซับซ้อน จบได้ยาวนานเป็นพิเศษ

ALL CREDIT AND ORIGINAL CONTENT CAN FOLLOW HERE

Source link